（的功效与作用）不是鱼，是一种爬附在浅海低潮线以下岩石上的单壳类软体动物，的身体外（体外）边，仅一边包被着一个厚的石灰质的贝壳，这是一个右旋的螺形贝壳，呈耳状。

的足部特别肥厚，分为上下两部分。上足生有许多触角和小丘，用来感觉外界的情况；下足伸展时呈椭圆形，腹面平，适于附着和爬行。人们食用主要就是足部的肌肉。生活在水流湍急、海藻繁茂的岩礁地带，在沿海岛屿或海岸向外突出的岩角都是它们喜欢栖息的地方。

以山东、广东、辽宁等地产量最多，产期为春秋两季。国外以日本、朝鲜、美国、墨西哥和澳大利亚出产较多，澳大利亚多制成罐头。进口货分紫鲍和明鲍两种，紫鲍较好，国产的统称为或鲍脯，质量以金黄色质厚者为最佳。鲜鲍有马蹄鲍、栗子鲍、珠子鲍等。

的营养价值本身营养价值极高，肉含有丰富的蛋白质，还有较多的钙、铁、碘和维生素A等营养元素。由于是深海生物，具有滋阴（滋阴）之效，中医（中医体质）认为它是一种补而不燥的海产，吃后没有牙痛、流鼻血等副作用，多吃也无妨。肉中含有鲜灵素I和鲍灵素Ⅱ，有较强的抑制癌细胞的作用。

含有丰富的蛋白质，人体对蛋白质的需求非常大，而里的蛋白质非常容易被人体吸收，可以很好的为人补充蛋白质，而蛋白质充足，就会提升抵抗力和免疫力（免疫力），还能让我们的皮肤（皮肤干燥怎么办）更好。

中还含有较多的钙、铁、碘和维生素A等营养元素；这些更是人体不能缺少的矿物质和维生素，正是因为的营养均衡，才成为人们喜爱的食物。

除了含有上述的营养外，还有其独特之处，富含丰富的球蛋白；而且在的肉中还含有一种被称为“鲍素”的成分，绝科学家研究发现这种物质能够破坏癌细胞必需的代谢物质；因此，多吃还有抗癌防癌的功效。

的功效与作用本身营养价值极高，为深海生物，中医认为有滋阴补养，而且补而不燥。《食疗本草》记载，“入肝通淤，入肠涤垢，不伤元气。壮阳（壮阳），生百脉”。主治肝热上逆，头晕目眩，骨蒸劳热，青盲内障，高血压，眼底出血等症。

中医称功效可以平肝潜阳，解热明目，止渴通淋；主治头晕目眩，骨蒸劳热。有调经、润肺、利肠、强心补肾（补肾吃什么好）之功效。肉中含有一种被称为“鲍素”的成分，能够破坏癌细胞必需的代谢物质。因此，还是一种餐桌上的抗癌食品。

的外壳名为石决明，是一种常用中药，有清肝名目、平肝潜阳之功，“久服，益精轻身”，治高血压、动脉硬化、青光眼、白内障等老年性疾病有效，并能延缓人体的衰老（性衰老）。

的适宜人群一般人均可食用。夜尿频（尿频）、气虚（气虚）哮喘、血压不稳、精神难以集中者适宜多吃；糖尿病患者也可用作辅助治疗，但必须配药同炖，才有疗效。

痛风（痛风）患者及尿酸高者不宜吃鲍肉，只宜少量喝汤；虽然人人爱吃，但感冒（感冒吃什么）发烧或阴虚喉痛的人不宜食用；素有顽癣痼疾之人忌食。

的选购方法以加工形态有“干”和“鲜”之分；“干”又分“淡干鲍”和“咸干鲍”两种；品尝“干”以“淡干鲍”为好，是要求它品质优良，个头厚大，肉质的丰腴与汁液的甘美清香；而品尝“鲜”则讲求的新鲜和美味的肉质，以每年的5月份最肥美，而在10、11月份肉较瘦。

干鲍价钱贵些，只身大（一般有小碟大）。干鲍的价格是按口数计算的，1斤里面包含的数目越少，价格就越贵，其中“四头鲍”价格最贵。而鲜鲍是有壳的，养在水族箱内，一般即点即做，因为干鲍通常要浸过夜、浸到软才可煮食。

挑选最重要的是产地和品种，产地的水质必须不受污染影响，而品种的不同则影响其补身价值。

就品种来说，禾麻、吉品和车轮为最佳。产地来说，南非、墨西哥及澳洲的水质能达到零污染标准。所以在日本干鲍受到潜在污染风险的今天，很多原本钟爱日本干鲍的消费者己经转移食用南州的禾麻鲍。而最佳的罐头鲍则为墨西哥车轮鲍，其口感柔软嫩滑，实非其他罐头可比。

挑选干时可以先从外形入手，首先要完整无缺、圆厚重身、肥美肉润、圆边均匀、无缺口无裂痕者为佳。有的品种还会在表面上产生一层糖霜似的粉状物，俗称粉，价格当然要比没有的贵。贵价很讲究年份。最佳食用期是生晒后2-8年，这时侯味道会发挥到极致，溏心比例到达顶峰。如果收藏太久，干鲍的纤维反而会过于结实，溏心也会消失。

购买时，应先看其外形是否完整无缺，有缺口或背部有裂痕的为次品，底部肥阔、背部凸起而肉厚的也比瘦长的好。上乘的鲜明而带有光泽，若把放在灯光下照射，会一度呈现红色。因此，不要购买那些外干内湿，鲍身内呈现黑点的。的大小以每斤的头数算，头数越少，便越大，价格也越昂贵。

干制的涨发方法1、水煮法：先将干放入冷水中浸泡24小时。再用刷子刷去泥沙，洗净后放入开水锅内煨1至2小时，离火后焖5至6小时即可。

2、水蒸法：将干洗净后，放入碗内，上笼蒸5-6小时既成。

3、碱发：将干洗净，先放入温水中浸24小时，再放入开水锅内煮1小时，捞出，放瓷盆内，倒入兑好的碱水，浸泡至回软无硬心即可。回软后再用清水反复漂净碱味。碱发也可以先用冷水或温水浸泡后洗净，用纯碱或硼砂码5至6小时，再用开水焖发至涨，再用清水反复漂洗碱味。

的食用方法1、罐头：罐头是熟的，切成薄片是一道上好的冷荤，若是配上罐头龙须菜，便是绝妙的一道双拼。有人喜欢吃，能迫不及待地打开罐头就用叉子取出一块举着啃，像吃玉米棒子似的一口一口地啃，罐头有日本的和墨西哥的两种，各有千秋。日本的小些，颜色淡—些，一罐可能有三五个还不止，质地较为细嫩。墨西哥的罐头在美国畅销，品质不齐。

2、鲜：新鲜即为活，这种鲜，在用刷子刷洗其壳后，将肉整粒挖出，切去中间与周围的坚硬组织，以粗盐将附着的黏液清洗干净。活在清洁处理后，一般不需刻意烹调，就可品尝到绝佳的风味。其中以“沙西米”生吃法较为普遍，也有整粒炭烤与白灼的烹饪方式。

3、干鲍鱼：干鲍是将新鲜经风干后制作而成，是海鲜里相当名贵的美味，其中又以日本青森县的网鲍品质最佳。干鲍之中，以网鲍为首，其次有窝麻鲍、吉品鲍等等。干鲍适合整粒以沙锅慢煨的方式来烹调，以保存它的鲜美原味。

4、冷冻：冷冻可在本地超级市场购得，购回后需储存于冷冻库中，且冷冻后即不能化冰，从冷冻库取出后即应于当餐食用完毕，否则会使原味流失，品尝不到的鲜美。而冷冻如何烹制呢？首先要解冻，再将它刷洗干净，以刀面于肉两面拍打，让肉质自然松软，加蛋白、太白粉、酒等调味料拌腌过后，就可快炒或白灼等，口感很不错，若烹饪功夫不错的话，也可以煨制方法处理。

的食疗方法1、虚劳潮热、盗汗、咳嗽和血枯经闭、产后乳汁不足症。取鲍60克～120克，加水适量煮汤，放食盐少许调味，1日内分2次服食。

2、肝虚目暗、视物昏花、眼干目涩等。鲍30克，石决明30克（打碎），枸杞子30克，菊花10克，加水适量，煎汤饮服。

3、子宫癌早期白带多者。生鲍500克，洋参15克，猪瘦肉150克，食盐等调味料适量，姜2片，陈皮3克。将生鲍外壳擦洗干净，砸碎，连壳带肉放入汤煲内，加姜、陈皮及3碗半清水，猛火烧滚后改用文火，加入猪肉，直煲至仅剩碗半水时，加人洋参，再煲至剩大半碗汤水，调味佐膳食用。

4、玉米须枸杞汤可补气血，泄湿热，补肾（补肾）气，适用于肝硬化，兼肾结石患者食用。做法：玉米须30克，枸杞12克，鲍50克，姜5克，葱5克，盐5克，同鲍同放炖杯内，加入姜、葱、盐，注入鸡汤250毫升。将炖杯置武火上烧沸，再用文火炖煮25分钟即成。

的食用禁忌肉虽然美味，但其内脏不能轻易食用。内脏中有一种感光色素，这是一种毒素；如果吃了含感光色素的内脏，不见太阳不要紧，在太阳下一曝光，就会出现中毒症状，如皮肤（皮肤过敏）发痒、水肿、针刺及皮肤（油性皮肤怎么改善）溃疡等。经调查，的感光色素不是全年拥有，而是有季节性。有毒时期主要在2至5月份，这可能和它的食饵有关。